Introducción Capítulo 1: Los Conceptos: seguridad alimentaria, estrategias de consumo 1. Seguridad alimentaria 2. Estrategias domésticas de consumo 3. Metodología Referencias bibliográficas Capítulo 2: Diez años de convertibilidad en la seguridad alimentaria del Área Metropolitana Bonaerense 1. Disponibilidad 2. Acceso 2.1. Precio de los alimentos. 2.2. Ingresos 2.3. Desocupación 2.4. Mujeres y varones en la crisis 2.5. Políticas públicas 3. Crecimiento de la inseguridad alimentaria 3.1. Línea de pobreza 3.2. Indicadores de daño en la población más vulnerable. Referencias bibliográficas Capítulo 3: Características de las canastas de consumo de diferentes sectores de ingresos 1. El consumo alimentario en los últimos 35 años en el AMBA 1.1. Encuesta CONADE 1965. 1.1.1. Patrón alimentario 1.1.2. Composición química 1.2. Encuesta INDEC 1985 1.2.1. Comparaciones en el tiempo entre estratos 1.2.2. Composición química. 1.2.3. Alimentos trazadores en 1985 1.3. Encuesta 1996/97 1.3.1. Comparación en el tiempo entre estratos 1.3.2 Composición química 1.3.3. Alimentos trazadores 1996 2. Comparación entre diferentes encuestas 2.1 Comparación entre trazadores 2.2 Comparación de las composiciones químicas 3. Consecuencias de esta tipología de consumos Referencias bibliográficas Capítulo 4: Estrategias domésticas de consumo: las prácticas 1. Diversificación de las fuentes de recursos 1.1. Mercados de trabajo urbanos 1.2. Asistencia social 1.3. Redes 1.4. Autoproducción 2. Diversificación de los mercados de abastecimiento de alimentos 3. Modificaciones en la composición familiar 4. Autoexplotación 5. Conclusiones del capítulo Referencias bibliográficas Capítulo 5: Estrategias domésticas de consumo: las representaciones 1. Representaciones 2. La comida de los pobres. Cuerpos fuertes, alimentos rendidores, comensalidad colectiva 2.1. El cuerpo fuerte de los pobres 2.2. Los alimentos rendidores de los pobres 2.2.1. ¿Son baratos los alimentos rendidores? 2.2.2. ¿Llenan los alimentos rendidores? 2.2.3. ¿Gustan los alimentos rendidores? 3. Los alimentos ricos del sector de ingresos medios. Cuerpos lindos, alimentos ricos, comensalidad familiar 4. La comida “sana” de los sectores de ingresos altos. Cuerpos sanos, alimentos light, comensalidad individual 5. Conclusiones del capítulo Referencias bibliográficas Capítulo 6: Comercialización 1. Transformaciones en la década del noventa 2. La distribución concentrada 3. La desaparición de los comercios tradicionales 4. La “colonización” de las áreas pobres 5. El “mercado de los pobres” 6. La distribución frutihortícola 7. Mercado informal 8. Conclusiones del capítulo Referencias bibliográficas Capítulo 7: Incidencia de las políticas públicas en el refuerzo de los patrones de consumo 1. La política por omisión en la convertibilidad 1.1. Acciones alimentarias fragmentadas 1.2. Rol del Estado 1.3. Criterios dominantes en la implementación de programas alimentarios: eficiencia, equidad, focalización y participación 1.4. Modas en acciones alimentarias 2. Gasto público social 2.1. Impacto distributivo del gasto público social 3. Incidencia de las políticas del Estado en la modificación de las estrategias de los hogares pobres 4. Conclusiones del capítulo Referencias bibliográficas Capítulo 8: Conclusiones